La Escuela Valenciana de Estudios de la Salud es un centro de formación adscrito a la Conselleria de Sanitat, dependiente de la Dirección General de Personal. Le corresponde el apoyo científico-técnico en materia de formación, docencia e investigación, así como la planificación, dirección, control, coordinación y supervisión de las unidades dependientes de los dos servicios que la componen: Servicio de Gestión Administrativa y Servicio de Docencia.
Su historia se remonta al año 1987, fecha en la que inició el desarrollo de sus actividades bajo la denominación de Instituto Valenciano de Estudios en Salud Pública (IVESP). En aquel momento su trabajo se centraba, esencialmente, en investigar y formar al personal sanitario en temas relacionados con la salud pública.
Desde entonces, su misión ha ido evolucionando, convirtiéndose actualmente en la estructura de la Conselleria de Sanitat Universal i Salut Pública encargada de la formación continuada de profesionales sanitarios y no sanitarios gestionados por esta, así como de otros profesionales sanitarios dependientes de la Generalitat Valenciana, al mismo tiempo que organiza actividades formativas dirigidas a la ciudadanía (pacientes, cuidadores, entidades sociales y comunitarias dedicadas a temas sanitarios y sociosanitarios).