A escala general, les activitats que l'Escola Valenciana d'Estudis de la Salut du a terme en l'àmbit de les seues competències són principalment:

• Formació contínua i continuada del personal sanitari i no sanitari adscrit al Sistema Valencià de Salut.
• Realització d'estudis d'investigació fonamentalment relacionats amb la promoció de salut, epidemiologia, salut ambiental i gestió dels servicis de salut.
• Formació d'Infermeria Obstetricoginecològica i Infermeria en Salut Mental.
• Formació de metges especialistes en Medicina del Treball.
• Formació de metges especialistes en Medicina Familiar i Comunitària.
• Organització de les pràctiques en els centres sanitaris públics dels alumnes i professors de formació professional de les diferents branques sanitàries.
• Desenrotllament de convenis de col·laboració per a la formació sanitària amb universitats o altres institucions.
• Participació en organismes de caràcter nacional i internacional relacionats amb la formació de professionals.
• Servici de biblioteca, documentació i publicacions de la Conselleria de Sanitat Universal i Salut Pública.
• Acreditació docent.